从“全网都在追”到“全网都在查”，刘文祥仅用15天

截至目前，刘文祥麻辣烫依旧没有放开加盟，而是处于暂停接收新加盟咨询的状态。不同于此前明确的暂停期限，品牌于4月2日再度发布通知，宣布继续暂停接收新合作咨询，且未注明具体恢复时间。

一个月前，刘文祥麻辣烫官方品牌合作咨询账号曾发布《关于暂停接收新合作咨询的通知》，明确从3月2日至4月3日暂停接收新的合作业务咨询，当时并未明确3号后是否继续开放咨询。

谁也未曾想到，这家遍布全国超2600家门店的麻辣烫品牌，会凭借一句短剧台词爆红全网。好奇心驱使下，人们纷纷涌进门店排队打卡，让刘文祥直接跻身麻辣烫赛道顶流。

一夜爆火后，刘文祥的部分门店生意迎来爆单，还有门店被迫关闭线上外卖业务以缓解出餐压力，加盟咨询量随之暴增，这也是品牌最初决定暂停加盟咨询的原因。网友调侃：“这是要赶超杨国福和张亮，要改写赛道格局的架势啊。”

然而，巅峰来得有多迅猛，崩塌就有多猝不及防。刘文祥麻辣烫从全民追捧的网红品牌，跌落至口碑崩盘的负面典型，刚好发生在315前夕。

3月14日，“刘文祥鸭肉当猪肉牛肉卖”的相关话题冲上热搜。视频中，有门店店员辩解称：“牛肉都三四十一斤，我们才卖二十一斤，你觉得有可能是纯牛肉吗？”

媒体调查发现，部分刘文祥门店存在“食材以次充好、标注混乱”等乱象。例如福建厦门一家门店销售的肥牛卷，外卖平台标注为肥牛/牛肉，店员也声称是牛肉，但产品包装袋上却明确显示为鸭肉。该现象一经爆出，迅速引发网友热议。

随即，全国各地掀起了一轮对刘文祥麻辣烫门店的突击检查。3月14日晚，福建多地市场监管部门率先展开行动，突击检查当地刘文祥门店，部分涉事门店被要求立即整改。

业内人士分析，此次刘文祥延长加盟暂停期限，核心原因正是3·15期间曝光的食品安全问题引发全国监管核查与舆论危机，品牌方意在集中力量落实整改、开展全国门店拉网式自查、强化食材溯源与后厨监管，同时修复品牌信誉、防范加盟扩张带来的品控风险。这场极速的兴衰，看似是流量的反噬，实则是麻辣烫品类长期存在的问题的集中爆发，看似是一个品牌的翻车，实则反映了连锁加盟模式的弊端，为整个行业敲响了警钟。

2400+门店遍布全国，加盟管理早已失控

自2017年开放加盟至今，刘文祥麻辣烫已悄悄开出超2400家门店，虽然数量不及杨国福和张亮两大头部品牌，但稳居麻辣烫赛道第三的位置。

从开放加盟之日起，品牌发展就埋下了隐患。随着刘文祥麻辣烫知名度提升，一方面，全国各地的“杂牌军”和山寨店铺批量出现，2021年3月，刘文祥麻辣烫曾在其微信公号上连续发布两篇关于侵权的文章；另一方面，品牌自身还面临着logo不统一的问题，这一历史遗留问题至今仍未得到有效解决。对于连锁品牌而言，这些隐患只会越积越深。

更关键的是，品牌一边疯狂扩张规模，一边却跟不上管理节奏，逐渐出现“轻管理、轻品控”的问题——这既是麻辣烫中小连锁餐饮品牌的致命缺陷，也与品类特性密切相关。

“麻辣烫是一门前端生意好，后端供应链没太高利润的生意。”业内人士表示。公开资料显示，刘文祥对门店采取“部分统一、部分自主”的食材供应模式：总部统一供应核心汤底调料，以保证全国门店口味一致性，部分特色面条种类需指定采购；至于店里的其他肉丸类和蔬菜类等食材，则基本由本地加盟商自主采购。

这种模式下，总部很难实现集中供货，加盟商的自主能动性也难以受到约束。若品牌没有完善的监管体系和巡检机制，总部对门店的食材质量、制作流程、服务标准便毫无约束力，食材品质和出餐标准呈现“千店千样”也就在所难免。

这其实是大部分麻辣烫品牌的经营现状。小谷姐姐品牌创始人也坦言：“生鲜蔬菜、新鲜豆制品等食材的供应链不是很成熟，配送效率各方面跟不上，很多门店采用在地采买形式。这种情况下，总部怎样通过强运营管控，保证门店食材新鲜和品质稳定，是一个难点。”

针对近期暴露的问题，刘文祥官方回应称，已对“食材以次充好”的相关门店要求停业整顿，部分门店直接被取消加盟商合同，且品牌每年会对全国数千家门店展开检查。

但现实问题是，总部仅靠售卖底料能获得多少利润？即便拥有2400多家门店，公司利润或许也难以支撑一支覆盖所有门店的专业运营管理团队。没有专业团队的管控，门店出现问题只是时间问题。到头来，消费者能否吃到干净卫生、品质合格的食材，最终只能依赖门店经营者的自律和责任心，可一旦出现问题，被破坏、被抹黑的却是品牌本身，所有后果也只能由品牌承担。

深层次来看，这些问题背后，暴露的是企业供应链的软肋。公开信息显示，杨国福麻辣烫通过自建工厂，实现了从原料采购、生产加工到物流配送的全产业链控制，加盟商需从总部统一采购核心食材和汤底料，且原材料大多与国企、央企合作，进一步缩小了加盟商的自主操作空间，从源头降低了品控风险。

从黄焖鸡到麻辣烫，信任危机给品牌按下“暂停键”

刘文祥麻辣烫的塌房，并非个例。2025年315期间，被曝光的杨铭宇黄焖鸡，就面临着类似的经营问题。

当时，杨铭宇黄焖鸡被曝多家门店存在严重后厨乱象：回收顾客剩菜清洗后二次售卖、用色素掩盖变质食材、员工无健康证直接上岗等。据品牌官网显示，2021年3月，其全国加盟店曾突破6000家，但最终因加盟管理和品控失守，门店数量骤减至1700多家，从国民快餐跌落神坛，彻底失去了消费者的信任。

在这样的发展路径中，品牌规模越大，经营风险就越高，消费者对品牌的信任也会变得更加脆弱。当顾客频频遭遇食品安全问题、口味不稳定等情况，不仅会放弃单个品牌，还会对整个品类的信任产生动摇。麻辣烫、黄焖鸡这类大众高频小吃，正因为品牌加盟乱象，逐渐陷入生存危机。

从黄焖鸡到麻辣烫，这一系列事件传递出一个明确信号：餐饮加盟的粗放时代已经结束，行业乱象必须按下暂停键，重建品牌与消费者的信任，才是行业生存的根本。毕竟，食品安全红线不可触碰，一旦逾越，再高的流量、再大的规模，也终将崩塌。

品类短板凸显，千亿赛道亟待升级

抛开品牌自身的问题，麻辣烫品类的固有短板，也在制约着行业的长远发展。其中最突出的痛点，就是“地方特色出圈易，连锁化落地难”，难以培育出全国性的强势连锁品牌。

此前天水麻辣烫的爆红与降温，就印证了这一点。麻辣烫行业门槛低、同质化严重，当满大街都是雷同的门店，人们的新鲜感会快速消退。若门店没有强大的品牌力和供应链支撑，很容易陷入“火一阵就凉”的循环。

目前市场上，除了杨国福和张亮两大头部品牌，各自拥有全球超5700家门店，占据市场“双雄”地位，其余麻辣烫连锁品牌的门店数量大多只有几百家，且多为区域连锁。在全国超10万家麻辣烫企业中，真正形成连锁规模的品牌屈指可数，单店、小店依然占据市场绝对主导地位，甚至超市都在售卖麻辣烫，让这一品类始终难以摘掉“路边摊”“低端小吃”的标签。

与此同时，“麻辣烫刺客”常常登上热搜，遭到网友“讨伐”。当消费者付出的价格与用餐体验、食材品质不匹配时，自然会用脚投票。无论是低端化标签，还是价格争议，都在倒逼整个品类加速升级。连锁品牌想要在激烈的市场竞争中脱颖而出，就必须从食材选材、制作流程、门店布局到品牌形象，实现全方位提升。

其实，近年来在头部品牌的引领下，以及消费者对品质、健康、体验的追求不断提升，麻辣烫行业已开始向健康化、特色化和场景化靠近。例如，杨国福推出含有大于15味草本的草本骨汤麻辣烫，改良口味体验；小谷姐姐通过扩充“铁板香锅”等产品，覆盖全客群、全渠道、全时段经营，拓宽了消费场景。

千亿麻辣烫市场，未来发展方向在哪？

刘文祥的事件，也折射出麻辣烫市场的增长困境。公开数据显示，中国麻辣烫市场规模早已突破千亿，但市场容量虽大，品牌若想持续发展，就必须不断创新，才能满足不断迭代的消费客群，品牌经营也需从“粗放扩张”转向“精耕细作”。

一方面，行业竞争已进入白热化阶段，存量市场厮杀激烈，新增量难寻。品牌面临的核心考验是：“如何让消费者选择我，并愿意到店来吃？”麻辣烫的可替代品非常多，例如麻辣拌、冒菜、地摊串串等，就连近年来兴起的小火锅，也在抢占麻辣烫的市场份额——去年，杨国福麻辣烫就已在山东试水小火锅门店模型，探索新的增长路径。

对于中小麻辣烫连锁经营者而言，无论规模大小，都必须摒弃粗放的加盟模式，建立严格的加盟审核机制；注重食材品质和口味创新，迎合消费升级趋势，向品质化、健康化发展；或是升级门店环境，打造干净、舒适的就餐空间；通过融合地域特色、食材特色，打造差异化优势；亦或是拓展产品体系，拓宽消费场景，提升品牌溢价。

另一方面，杨国福、张亮等头部品牌早已转身，全面布局海外市场寻找新增量。据悉，杨国福麻辣烫多年前就启动了全球化战略，在成都投建5亿元智能化工厂，实现底料生产全流程标准化，产品远销欧洲、北美、东南亚等地区；张亮麻辣烫则相继在泰国、德国、荷兰、法国等国家落地门店，覆盖全球超20个国家。两大头部凭借强大的供应链优势，正把中国麻辣烫推向全球市场。

显然，任何品类和品牌都没有永久的爆红，供应链、品控、运营管理，才是品牌的核心护城河。没有这些核心能力作为支撑，再高的流量也只是空中楼阁，终究会被市场淘汰。

小结

刘文祥麻辣烫的塌房事件，并非麻辣烫赛道的终点，更像是催动赛道变革的起点。千亿市场的烟火气，从来不是靠流量堆砌而来，而是靠一碗碗安全、美味、用心的产品沉淀而成。

对于品牌而言，爆红只是偶然，长久经营才是必然。那些沉迷于粗放扩张、无视消费者权益、忽视品控与供应链建设的品牌，终将被市场淘汰。2026年，麻辣烫赛道的洗牌和变局，才刚刚开始。